Чувствуется опытный хлебопекарь! Вы правы и с влажностью, и с отложенным стартом, но мы ориентируемся на средние показатели, плюс многолетний опыт наших технологов, которые дают гарантированный результат. У нас на сайте много отзывов по каждой хлебной смеси и негативные из них связаны со вкусовыми предпочтениями, а не с качеством получаемого хлеба.